Sushi Tsukiuda

전복을 다시마 육수와 간장으로 만든 간장 소스에 살짝 익혀 먹고, 남은 육수에 성게알과 밥을 넣어 죽처럼 즐긴다. Sushi Tsukiuda의 오마카세에서 인상 깊었다는 후기가 여럿 남은 요리로, 니기리와는 또 다른 방식으로 식사를 마무리한다. 메뉴 설명에 따르면 전복은 한입 크기로 잘라 다시마 육수와 전복 간으로 만든 간장 소스에 곁들인다. 코스에서는 전복을 초밥 재료로만 맛보는 데 그치지 않고, 육수까지 즐길 수 있도록 구성했다. 실제 방문 기록에는 전복을 먹은 뒤 성게알과 밥을 더해 리소토나 죽처럼 즐겼다는 이야기도 있다. 니기리를 중심에 두면서도 이렇게 따뜻한 요리를 맛볼 수 있다는 점이 이곳 오마카세의 재미다.

코스 초반에는 안주와 니기리가 번갈아 나오기도 한다. 한 방문 기록에는 조림 문어와 검은고둥으로 시작해, 넙치는 매실 향을 더한 볶은 술 소스와 함께, 아부리 고등어는 김에 싸서 손말이 초밥으로 나왔다고 적혀 있다. 고등어의 고소한 향과 김, 밥을 한데 맛보는 손말이는 니기리와 다른 즐거움을 준다. 이어지는 요리와 니기리까지 포함해 식사의 흐름에 변화가 있다. 메뉴 설명에 따르면 차새우는 한 마리당 35g을 기준으로 골라 약 1분간 익혀 반쯤 익은 상태로 낸다. 실제로 맛본 사람들은 따뜻한 기운이 남은 새우의 단맛과 알맞은 탄력을 언급했다. 코스의 니기리 예시에는 살짝만 절인 코하다와 나가사키현 쓰시마산 붕장어도 올라 있다. 붕장어는 조림 소스를 발라 맛을 들이고 약간 달콤하게 마무리한다. 안주를 두루 즐긴 뒤 어떤 재료의 니기리가 이어질지 기대해 보는 것도 오마카세를 고르는 재미다.

음식과 곁들일 술로는 일본주와 와인을 선택할 수 있다. 메뉴에는 야마나시현 가쓰누마의 고슈와 프랑스 부르고뉴 지방의 샤블리 등 화이트 와인이 올라 있어, 초밥과 술을 함께 즐기고 싶은 사람에게 선택지가 된다. 점심 메뉴로는 안주 4종과 니기리 8개로 구성한 코스가 안내되어 있다. 낮부터 오마카세를 여유롭게 맛보고 싶을 때 고려할 만하다. 다른 점심 코스는 전날까지 예약해야 한다고 안내되어 있으므로, 구성과 예약 가능 여부는 예약할 때 확인하는 편이 좋다.

좌석은 카운터가 중심이며 별실도 있다는 방문 기록이 있어, 차분한 식사나 소규모 모임을 계획할 때도 고려할 만하다. 코스 예약이 가능하고 점심과 저녁 모두 예약을 권한다는 안내가 있다.