鮨 つきうだ

鮑を昆布だしと肝醤油でさっとしゃぶしゃぶし、食べ終えたあとのだしに雲丹とシャリを加えて雑炊にする。鮨 つきうだのおまかせで印象に残ったという声が複数ある、握りとはひと味違う締めくくりです。メニューの説明では、鮑はひと口大に切り、昆布だしと肝から作る肝醤油で味わう一品。コースの中で、鮨のネタとしてだけでなく、だしまで楽しむ流れが組まれています。実際に訪れた人の記録では、鮑のあとに雲丹とシャリを加え、リゾットや雑炊のようにして楽しんだそう。握りを中心にしながら、こうした温かな一皿も味わえるのが、この店のおまかせの面白さです。

コースの前半には、つまみと握りが交互に登場することも。ある夜の記録では、煮蛸や黒バイ貝に始まり、平目は梅の風味を含む煎り酒で、炙り鯖は海苔に巻いた手巻きで供されたといいます。鯖の香ばしさ、海苔、シャリを一緒に味わえる手巻きは、握りとは違った楽しみ。続く一品料理や握りも含め、食事の進み方そのものに変化があります。車海老は、メニューの説明によると一尾35gを目安に選び、約1分火を入れて半生に仕上げる品。実際に食べた人からも、温かさの残る海老の甘みや、ほどよい歯ごたえを挙げる声がありました。締めの握りでは、浅めに〆た小肌や、長崎・対馬産の穴子もコース内容例に掲載されています。穴子は煮詰めで味を含ませ、少し甘みのある仕立て。ひと通りのつまみを楽しんだあと、好みのネタがどう続くかを想像するのも、おまかせを選ぶ楽しさです。

食事に合わせる飲み物には、日本酒やワインを選べます。白ワインは、山梨・勝沼の甲州や、フランス・ブルゴーニュ地方のシャブリなどがメニューに掲載されており、鮨と酒を一緒に楽しみたい人にも選択肢があります。ランチには、つまみ4品と握り8貫のコースが掲載されています。昼からおまかせをゆっくり味わいたいときの候補に。別のランチコースは前日までの予約が条件として記載されているため、内容や受付状況は予約時に確認を。

席はカウンターが中心で、個室もあるという来店記録があり、落ち着いた食事や少人数での会食を考えるときにも使いやすそうです。コースは予約でき、ランチ・ディナーとも予約がおすすめと案内されています。